拉麺屋神楽(からく)は山陰を中心に展開するラーメン店です。
「美味しいラーメンと心を込めたおもてなしで
お客様に笑顔溢れるひとときを過ごしていただきたい。」
一昼夜かけて煮出し、煮詰めたとんこつスープ。
コシ・のど越し・香りが自慢の自家製麺。とんこつラーメンを中心に、正油・塩・味噌の各メニューをお楽しみください。
自慢の自家製麺
神楽のスープに合う小麦粉を厳選して配合し、打ち上げてから丸一日寝かせます。
素材にこだわり、じっくりと時間をかけて熟成させて出来上がった自家製麺は、
コシと軽さ、のどごしのよさと芳醇な香りが一体となった逸品です。
日本蕎麦の深みのある出汁に見い出した「技」
スープを張る前に、どんぶりに少量注がれる濃褐色の旨みの雫、それが「基ダシ」。
日本蕎麦の「かえし」からヒントを得て完成した神楽の基ダシは、スープに奥行きを持たせるための立役者です。
「とんこつ」なのに後味サッパリ
とんこつを、強い火力で一昼夜かけて煮出し、煮詰めます。
きめ細やかでなめらか、濃厚ながらも後味さっぱりのスープに。
素材を引き出す「自家製ダレ」
厳選した豚肉を使用し、素材自身が持つ旨みと柔らかさを引き出すため、自家製の特製ダレで煮込みます。
念入りな下ごしらえが、濃厚で柔らかなチャーシューの秘密です。
試行錯誤の上に完成した「名脇役」
数種類の野菜と油を調合し、試行錯誤の上に完成した香油。
熟成された風味はスープと合わさった時に、旨みとなって調和し、神楽の味を際立たせます。